什么是酥油？

很多人都听说过它在印度食品中的广泛使用，但究竟什么是酥油？你应该接受它还是被吓坏了？

酥油是一种在南亚，伊朗，阿拉伯和印度食品中广泛使用的澄清黄油。酥油在其烹饪用途之外受到尊重; 黄色物质被认为是神圣的。它广泛用于宗教仪式和传统的阿育吠陀医学。酥油甚至可以作为灯泡燃料，特别是在排灯节期间。

如果您曾经享用过正宗的印度餐或尝试过巴基斯坦或伊朗食品，那么您可能在没有意识到的情况下吃过酥油。酥油具有浓郁，坚果，强烈的黄油味，用于调味和加脂通常需要使用油的食物。

当用于烹饪时，酥油被认为比动物脂肪，普通黄油或煎炸油更有味道。虽然酥油的狂热分子相信健康益处并在家中自己制造，但反对者很快就会指出酥油具有高比例的饱和脂肪。关于哪种脂肪和油最健康的争论继续风靡一时！

印度食品中的酥油

很多素食主义者的沮丧， 在印度旅行时完全避免酥油并不容易。 许多受欢迎的印度食品都是肥肉，甚至用酥油刷“祝福”，然而，它的使用取决于餐厅的自由裁量权，从餐馆到餐馆不等。

素食餐馆在印度相当容易找到，特别是在背包旅行者频繁的地方。这些餐厅不应该在现场有任何动物产品，包括酥油。

以下是一些常见的印度美食，通常含有酥油：

Roti和naan有时会用酥油刷
Biryani Rice

DOSA
Parathas
Kadhi（鹰嘴豆汁）
许多印度甜点和蛋糕
一些daal /扁豆汤
可能任何要求油，黄油或奶油的菜肴

来自印度旁遮普地区的菜肴，特别是阿姆利则和印度西北部，经常含有大量的酥油。酥皮也可以在拉贾斯坦邦的食物和马那里等山区食物中找到。

如何在印度避免酥油

首先，对于那些担心乳制品过敏的印度人来说，有一些好消息。酥油并不总是给旅行者带来麻烦！这是因为含有高脂肪含量的酥油含有极少量的酪蛋白 - 乳蛋白常常导致过敏反应。

如果你观察纯素饮食，想要限制过敏引起的摄入量，或者只是想避免在酥油中发现浓缩的饱和脂肪，你可以尝试在没有它的情况下准备你的食物。实际上，您的请求可能会也可能不会。你可能只是头部摇晃而离开了。请记住，保存面部的规则仍然适用，并且 你可能只是被告知你的食物没有酥油，以减轻你的烦恼。

在旅行之前不要过分压力：很多患有乳制品过敏或乳糖不耐症的人对酥油没有负面反应。

酥油的印地语词是......酥油 - 惊喜！你也可以尝试说： mayng ghee na-heeng （我不吃酥油）。这可能会让你看起来很漂亮。 “酥油”这个词可以代替麦根（黄油）或杜德（牛奶）。或者，您也可以尝试说： mu-je dood kee e-lar-jee hay （我对牛奶过敏）。如果在印度南部，泰米尔语中的牛奶是 包道格.

如果弄清楚上面的发音似乎令人生畏，让一位印度朋友在一张纸上写下请求，你可以向餐馆工作人员展示。再一次，没有保证。

请注意： 有时被餐馆取代的氢化植物油实际上含有比真正的酥油更多的心脏不健康的反式脂肪。研究表明，我们曾经对椰子油和酥油等饱和脂肪的了解并不正确。

酥油和乳糖不耐症

除了含有少量酪蛋白外，酥油还含有微量的乳糖。

通常患有乳糖不耐症的人通常可以毫无问题地处理酥油。

你的“德里肚子”是由旅行者的腹泻引起的，而不是印度食物中发现的酥油。你需要有一些严肃的忍者技能才能在印度旅行时至少一次不好胃。

酥油健康益处

据称，酥油具有许多健康益处，是一种饱和脂肪。与许多其他烹饪脂肪不同，酥油富含脂肪酸，可直接转化为能量。 ω-3与ω-6脂肪酸的比例在纯酥油中被认为是理想的。

研究表明，有证据表明酥油有助于消化，并在肠道上表现出抗炎特性。

酥油含有丰富的维生素A.

酥油营养事实

一汤匙酥油包含：

大约115卡路里
14.9克脂肪
9.3克饱和脂肪
0碳水化合物
38.4毫克胆固醇
460.1 IU维生素A.
.42毫克维生素E.

有趣的事实关于酥油

所有含水量适当去除的纯酥油不必冷藏，只能储存在气密容器中。

酥油经常在油炸过程中代替油，因为它的烟点比许多油的烟点高得多（482 F / 250 C）。

据报道，酥油可以帮助记忆功能，溃疡，烧伤，甚至减缓癌症和某些疾病。
虽然酥油在正确储存时不会特别难闻，但它含有丰富的丁酸，一种用来制造臭味炸弹的臭味物质！ butyric这个词来自 butyrum，拉丁语中的黄油。

如何制作酥油

由于许多健康益处，很多人已经开始在家里制作酥油，以便在需要黄油的菜肴中少量使用。早上的咖啡可以添加一点点酥油，而不是乳制品，以获得更好的健康。

丰富的口感和悠久的保质期使酥油成为添加到您的烹饪武器库中的有用工具。基本上，酥油只是双重煮熟的黄油，在家里很容易制作。

步骤1：从一磅黄油开始 - 只是黄油。不要去处理其中一个已处理的点差。相反，选择无盐，未精制和来自草饲奶牛的黄油。
步骤2：切碎黄油。用中火在平底锅中融化然后慢煮。
步骤3：将黄油煮沸直至发泡（10至15分钟），经常搅拌。从顶部撇去泡沫（必要时重复）。当表面移动较少且颜色变为明亮的金黄色时，就会完成酥油。将保留一些棕色乳固体。
步骤4：让解决方案冷却10分钟。使用衬有粗棉布的金属过滤器将任何剩余的乳固体过滤掉。将酥油存放在一个罐盖中，盖子密封严密。

酥油不需要冷藏，很少在印度，但是，如果你把它放在冰箱里，它会在打开后持续更长时间（几个月）。

请注意： 如何制作酥油的传统阿育吠陀配方需要在煮沸的黄油稍微冷却后加入印度酸奶培养物，让它在室温下放置12小时，搅拌它，然后再次炖煮第二次产生成品。