新加坡街头美食会在亚洲的下一个大美食城茁壮成长吗？

新马尼拉Makansutra测试新加坡小贩食品的跨境呼吁

尽管他对自己的家乡新加坡的小贩美食场所有所了解，但电视节目主持人和食品评论家KF Seetoh已开始寻找下一个挑战。 “每个人都想从新加坡出来，我们的街头饮食文化非常拥挤，”Seetoh说道。 “小贩的空气很少。”

Seetoh和他的小贩朋友们已经在其他地方找到了清新的微风：他们正在菲律宾首都马尼拉开设一家新的小贩企业，Seetoh认为鸡肉饭和炭火茶（以及其他）的未开发市场已经成熟为了采摘。

“东南亚已建立的街头食品目的地已经非常有名 - 越南，泰国，马来西亚，印度尼西亚和新加坡，”Seetoh告诉我们。 “我相信菲律宾将是下一个。”

• 美食之旅： 了解东南亚最美食家的城市。

新加坡小贩经典在菲律宾首次亮相

Acker 马尼拉新Makansutra街头食品市场 即将把Seetoh对“遗产的国际化，舒适的街头食品”的信念付诸实践。

Makansutra位于马尼拉SM Megamall的14,000平方英尺的黄金地段，将来自新加坡和马来西亚的11小贩集中在一起，提供来自南中国海的60经典菜肴。

其中包括世界街头食品大会的最爱，如新加坡的Alhambra Padang Satay; 来自马来西亚马六甲的Donald＆Lily Nonya食品（Nonya Mee Siam和Laksa）; 和Jin Ji Kway Chap和红烧鸭。

几个新加坡小贩的最爱将通过Makansutra首次亮相马尼拉：Teochew Kway Chap和Braised Duck（带有猪内脏和红烧鸭的米线）; 用甘蔗煮熟的新加坡Bak Kut Teh（猪肋肉汤）; 来自芽笼路Lorong 33的Geylang Claypot Rice，Anthony Bourdain也参与了他即将在纽约推出的Bourdain Market。

• 我不值得： 阅读有关东南亚街头食品大师的信息。

“精心折衷的混乱”

Megamall的空间遵循Seetoh称之为RICE的内容：“RETRO， Industrial， C嗝， Eclectic; 这是我给设计师的简介，“Seetoh告诉我，当我们穿过内部时，工人们应对最后的修饰。

“它看起来就像一个工业园区在一条后巷中聚集在一起，每个人都在那里建立自己的摊位并设置自己的桌椅，”Seetoh解释道。 “它应该有一个策展的折衷混乱：每个摊位都有自己的身份，并且至少有六种类型的桌椅混合在一起。”

为此，承包商似乎有一个实地日重新利用各种材料。 “我们正在使用旧的瓦楞纸板，就像旧的街边一样，”Seetoh告诉我们。 “这就是工业部件出现的地方，我们整合的一点点工业垃圾。”

小贩们可以买到高档厨房的摊位，可以处理扔在他们身上的任何东西 - 随着菜单随着时间的推移而变得特别方便。 “所有厨房的设计都不仅仅是为了满足需求，”Seetoh告诉我们。 “也许三个月后，我们会说，嘿，我们为什么不这样做 nasi lemak？ 我们为什么不这样做，为什么我们不这样做呢？“

• 你一直是Nasi： 了解槟城斯里韦尔德美食广场的经典椰浆饭。

烹饪文化交流

对Seetoh而言，扩展到马尼拉是一个明智的选择。 最近在马尼拉Bonifacio全球城市举办的世界街头食品大会吸引了70,000人员参加为期五天的活动。 在那之后，让他的朋友加入这个企业很容易。

“他们知道出口这种文化的潜力; 它深受喜爱，“Seetoh解释道。 “像你这里的鸡肉饭一样美味可口！”

Seetoh在菲律宾的合资企业，厨师兼烹饪策展人JJ Yulo认为，新加坡与菲律宾品味之间的差距并不像有些人担心的那样广泛。 “当我们菲律宾人想到新加坡食物时，他们可能会说'我以前从未尝试过'，但是当我们吃它时，'没关系，我知道这些味道，我知道这些味道！'”JJ说。

“菜单经过仔细考虑和策划，”Seetoh补充道。 “它们都是新加坡人和马来西亚人想念的热门物品，而我们的Pinoy朋友也会喜欢。”仍然会因为不熟悉而提供津贴：每个摊位都会有标志，说明每道菜是如何以新加坡的方式享用的。

“这是一种烹饪文化交流，”Seetoh轻笑道。 “例如，如何将面团油条浸入bak kut teh，这些是[非新加坡人]不会知道的事情！”

• 吃的很多疯狂： 有关菲律宾美食界的更多信息，请阅读马尼拉和邦板牙的食物狂潮。

打破饥饿的年轻厨师的障碍

为了更深刻地弥合差距，Makansutra打算通过雇用80菲律宾厨师和厨师来灌输小贩创业动力。

“整个企业的诱惑是，它可以赋予人们权力，它可以创造就业机会，”JJ解释说。 “我买入这整个'食物民主'的东西 - 你可以得到一些没有我们曾经有过相同休息的人，如果他想要努力工作，他可以​​让它过上好日子。”

为此，JJ和Seetoh已经联系到马尼拉的不同慈善基金会，为Makansutra Manila酒店提供人力资源，希望新加坡小贩的典型激情和动力将逐渐渗透到新一代未来的菲律宾小贩 - 到 - 是。 时机恰到好处：最近新加坡米其林指南的首次亮相刚刚为贫穷但充满激情的厨师拆除了另一个心理障碍。

“年轻厨师会去，'哇！ 你的意思是我可以买一个米其林星只是炸面条？ 我想成为其中的一部分，'“Seetoh解释道。 “我们想说，你并不总是需要一个花哨的学位。 我们可以与您分享成为一个成功的单一菜企业家的想法，就像新加坡成功的小贩一样。“

其目标无非是将传统的街头食品文化和工业这个词传播到东南亚其他地方，从菲律宾的Makansutra开始到菲律宾的休耕地。 “当你吃专业的街头食品时，没有人关心你是谁; 他们只关心你的食物，“Seetoh告诉我们。 “这是好的，真实的，进步的吗？ 这是我们想要开始的对话。“

• 做社会改良： 对于道德旅行的不同方面，请阅读有关负责任的缅甸旅行的文章。

重要信息

马尼拉食品大厅的Makansutra街头食品市场将于9月的第一周在SM Megamall正式开放，这是Ortigas金融区的一部分，可由MRT直接进入。

价格范围从PHP 100（约100美元;关于菲律宾的货币）到季节性海鲜（如螃蟹和深海鱼类）的更高“市场价格”。 大多数单餐菜肴的价格都在PHP 2.15（约合200）左右。

要了解有关KF Seetoh和Makansutra最新项目的更多信息，请访问他们的网站：www.makansutra.com。